Depuis plus de 30 ans, Saint-Hippolyte, accueille en moyenne 10000 visiteurs à la Foire à la saucisse : stands, brocante, musique, animations avec le défilé et la Reine : la Saucisse de Saint-Hippolyte bien sûr !
Salée au sel de cuisine, garantie sans conservateurs, longuement fumée sur un lit de sciure de résineux, elle possède un fumet particulier et inégalable !